前几年重庆人和成都人有个比较经典的互损段子：重庆人说成都人是李伯清——假打，成都人找不出贬低重庆人的现成代表，就从《红岩》里拉出甫志高，说重庆人没有骨气。　　

　　这话得把重庆崽儿噎半天——谁叫重庆出了这么个叛徒的代名词呢！　　

　　这几年川菜在全国各地很流行，世界其余国家和地区，有华人的地方也几乎都有川菜，这似乎证明了某些人的看法——越地域越世界。但我倒认为川菜的流行是它肯变节的结果。我现在所在的杭州，川菜馆遍地开花：川味馆、刘家香辣馆、朝天门……外表看起来正宗得很，内里其实早已变了心，一扫耿直泼辣，和西子姑娘一样绵软得腻人。就是让厨师专门上一盘青椒，也会涩得难以下咽——这些青椒均未成年，哪像重庆青椒那么老辣！正宗一点的川菜馆也直接从四川重庆运来辣椒，但每一样川菜都有微辣、中辣可以选择。在川菜里，辣椒和花椒一定秤不离砣，但一出川渝，辣椒立刻另求新欢，进上海立马向糖妥协，到浙江则向酱献媚，听说在意大利，担担面竟变成了通心粉！这种抛弃元配的无情之菜，还有什么变节的事做不出来。可见在做菜这点上，甫志高不光是重庆的代名词，也是整个川渝的代名词。　　

　　周末和报社几位同事去杭州文二路一家川菜馆吃饭，早已人满为患，号子排到了30多号，只好另寻他地。走不多远，发现一家前几天还在卖馄饨的小馆子换成了川菜的招牌。心想在这样的馆子吃到正宗川菜，几率相当于中六合彩，但左近实在再找不出一家不排队的川菜馆，只好冒险进去，大不了多上一回当落荒而逃。　　

　　菜单倒像模像样，酸菜鱼、麻婆豆腐、回锅肉、烧鸡公……同事里有杭州人、东北人，吃川菜不过是跟潮流，点完菜，照例吩咐小妹：“微辣。”小妹拿了菜单进厨房，一会儿又出来：“对不起，厨师不做微辣。”东北同事不悦：“怪了，我们给钱吃饭，连个选择权都没有吗？”厨师听到外面争执，拿着铲子跑出来，直声直气地说：“我这里只做原汁原味的川菜，吃不消就请便！”我顿时觉得这个厨师有性格，做出来的菜一定不会差到哪里去，于是安抚同事，不妨先吃吃看。　　

　　菜上来，虽然同事被麻辣得直吐舌头，但连呼过瘾：“原来这才是川菜！”食毕，埋单，问小妹：“厨师是重庆人嗦？”小妹反问：“你怎么知道？”“那还用说？重庆人有骨气?！”　　

　　虽然这个回答有点意淫的味道，但我还是禁不住扬眉吐气，只可惜当时旁边不曾有个成都人。哼哼！